Il Piacentinu Ennese è un formaggio a pasta compatta e pressato, ottenuto con latte ovino intero, crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle Razze ovine autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci, alimentati al pascolo naturale. Caratteristica peculiare è l’aggiunta di zafferano coltivato nel territorio Ennese e del pepe nero in grani. Una leggenda vuole che Ruggero il Normanno, durante la dominazione in Sicilia, nel I sec. dopo il 1000, preoccupato per la invincibile depressione della moglie Adelasia del Monferrato, peraltro ghiotta di formaggio, fece preparare un pecorino con l’aggiunta di zafferano e pepe nero, spezie delle cui virtù anti depressive il re normanno era convinto sostenitore. Perché si chiama così questo formaggio? L’origine è idiomatica: “piacentinu” dal siciliano piacenti ovvero che piace. Secondo altri si dovrebbe chiamare “piangentinu” per le lacrime di grasso che trasudano dalla forma.
Ingredienti: latte ovino crudo, caglio, pepe nero in grani, zafferano, sale.
Shelf life: 150 gg – Temperatura di conservazione 0° /+4°C.
Stagionatura: minimo 60 gg.
Pezzatura: da 3, 5 a 4,5 Kg.
