Provola Casale

Ingredienti: Latte bovino, sale, caglio di capretto.

Descrizione: Formaggio da taglio a pasta filata, piriforme, ricavato dalla lavorazione di latte intero pastorizzato, prodotto da bovini alimentati con erbe selvatiche e foraggi di pascolo del Parco dei Nebrodi nelle province di Messina ed Enna. Il nome deriva da “prova”, la quantità di pasta prelevata per controllare il grado di filatura.

Sapore dolce lievemente acidulo, tendente al piccante

Caratteristiche merceologiche:

Forma: piriforme.

Peso/pezzature: da Kg. 1 ca.

Crosta: liscia.

Pasta: filata, cruda, giallo chiaro, leggermente paglierina.

Uso: formaggio da taglio, da cucina, da grattugia.

Stagionatura: da 10 a 30 gg. per il fresco; da 3 a 4 mesi o più per lo stagionato.

Area di produzione: Assoro, nella zona compresa tra la Valle del Dittaino e i Monti Erei.

Tecnologia di produzione:

Le fasi di lavorazione sono:

Filtrazione del latte per pulizia e rimozione del grasso in eccesso.

Rottura della cagliata con lo “spino” e recupero del siero.

Riscaldamento del siero a 60° C e filatura.

Sgocciolatura su tavoli di legno e lavorazione a mano con acqua calda.

Messa in forma con strozzatura apicale sormontata da un ingrossamento a palla.

Raffreddamento in bagno di acqua fredda.

Salatura in salamoia.

Asciugatura su appositi supporti, in locali ventilati e freschi, a cavallo di una pertica (da cui il nome caciocavallo)

Confezionamento: in buste di plastica per alimenti sottovuoto.

Etichettatura: etichetta in carta per alimenti riportante: logo aziendale; marchio tipico del prodotto; n° di aut. CEE dello stabilimento di produzione; data di confezionamento, di stoccaggio e di commercializzazione; ingredienti; lotto di produzione; data di produzione e data preferibile di consumo; a richiesta codice EAN-13 posto esternamente alla busta .

Temperatura di conservazione e trasporto consigliate: +4° C.

Specifiche di qualità chimica:

Specifiche di qualità microbiologica: Le specifiche di qualità microbiologica sono quelle previste dalle norme vigenti (D. P. R. n° 54/’97, Dir. CEE 92/46), nonché dalle raccomandazioni dell’OEMF 2° ed./1994.

Degustazione: E’ utilizzata per piatti tipici : cotolette di provola impanate, falso magro all’ Ennese, gnocchi di zucca . E’ ottima anche grigliata e spolverizzata con olio e pepe. Quella stagionata si utilizza anche come formaggio da grattugia, ottimo sulle paste corte.

Si degusta con vini rossi, perfettamente bilanciati.