Il Cavalcatore, i formaggi della nostra terra

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Il caseificio “Il Cavalcatore”, situato al centro della Sicilia, ai piedi dei monti Erei e Nebrodi, è frutto di
una lunga tradizione tramandata di padre in figlio. NeI 1940 all’interno di un casello ferroviario, dal
quale prende il nome l’azienda, venivano prodotti i primi pecorini. Nel 1998 la necessità di un nuovo
stabilimento che riesca a coniugarel’esigenza di attrezzature ed impianti, in grado di garantire il
mantenimento delle caratteristiche tradizionali dei formaggi ottenuti, senza venir meno ai vincoli di
tipo igienico sanitari esistenti nel settore.